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• L'art de la dégustation du vin :: degustation vin, vin dégustation

  Apercu : Il est très délicat de trouver le vin idéal pour accompagner un plat. Les mets délicats méritent des vins subtils et fins. Privilégier un champagne demi-sec, voire un vin liquoreux. Bien entendu, certains accords mets et vins peuvent difficilement respecter ces règles. Sauternes plus gras pour le dessert. La température à laquelle on déguste un vin est fondamentale. Fragiles, les vieux millésimes devront être bus avec quelques degrés de plus. Bordeaux rouge : 16 à 17 degrés. Bourgogne rouge : 15 à 16 degrés. Vin blancs secs : 10 à 14 degrés. Vin liquoreux : 6 à 8 degrés. Vin rouge léger : 10 à 12 degrés. Vin rosé : 10 à 12 degrés. Champagne : 7 à 9 degrés. Pour les vieux millésimes, prudence et lenteur sont les clés de la réussite. Concernant les vieux vins rouges, la décantation est à manier avec beaucoup de précaution. A chaque type de vin correspond un verre. Un verre ne doit jamais être rempli plus du tiers de sa contenance. La dégustation est une action à la fois simple et complexe. La couleur, son intensité, sa tonalité. Surtout en ce qui concerne les vins blancs. Le disque se regarde pour les vins blancs en maintenant le verre à la verticale et pour les vins rouges en inclinant le verre. Plus il est épais, plus la garde est grande. L'alcool donne la chaleur en bouche tandis que le glycérol provoque la sensation de gras. Les larmes sont les gouttes qui descendent des parois du verre lorsque le vin est remué dans le verre. La fonction olfactive représente 70% des informations fournies par la dégustation. Faire tourner le verre au bout de ses doigts puis porter le verre à son nez. L'attaque : les deux ou trois premières secondes en bouche. Le milieu : les saveurs se développent au niveau de la langue.

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• Choisir et conserver son vin :: etiquette bouteille vin, vin conservation, qualité vin, origine vin

  Apercu : Il existe différents formats de bouteilles. A chaque région correspond un format de bouteille. Cette opération délicate est souvent prise en charge dans les plus grands domaines. Celle-ci respecte la législation en vigueur dans le pays de production. Complète et précise, elle fournit de multiples indications sur un vin. Partout, la qualité du vin est garantie par le nom de la propriété. Millésime ou année de production. Nom et adresse du domaine. Marque (mention qui concerne 26 maisons de champagne). Brut qualifie un champagne très sec. Indique que le vin a été mis en bouteille sur le lieu de production. L'étiquette doit obligatoirement mentionner le lieu de mise en bouteille. Millésime ou année de production. Jacques est le nom du climat. Nom et adresse du producteur. Millésime ou année de production. La stabilité de cette température est en revanche primordiale. Ne jamais conserver les vins dans les cartons. Les moisissures sont à éviter pour leurs effets destructeurs sur le liège. La cave doit aussi avoir un volume suffisant. La lumière a des effets indésirables sur le goût du vin.

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