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• Du raisin au vin :: raisin vin
  Travail réalisé par des élèves du lycée J. Rudel de Blaye (33) en 1998- 99
  

  Apercu : France 65 % du vin provient de caves coopératives identiques à celle présentée dans ce compte rendu. Pour le vin rouge : il y a le merlot, le cabernet et le malbec. Les pourcentages respectifs étant de 70%, 20 à 25% et 5% . Pour le vin blanc, il existe principalement deux cépages : le muscadet et le sauvignon. Laccase qui permet de mesurer le degré de pourriture du raisin qui est acheminé dans différentes cuves. En dessous de ce seuil le vin obtenu manquera de couleur et de corps. Au-dessus, il sera trop tannique avec le risque de demeurer sucré. Vient alors le soutirage ou écoulage, qui est la séparation du marc et du moût. La vinification est alors terminée, mais pas le vin. Le vin conservé dans des fûts (en particulier dans des fûts de chêne) vieillit mieux que dans les cuves en ciment. Plus le vin reste en barrique, meilleur il est. De la qualité des fûts dépend une partie non-négligeable de la valeur du vin.

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