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• Le vin blanc, guide des vins de france :: vin blanc, vin blancs

  Apercu : Blanc est le résultat de la fermentation du jus des raisins blancs seulement. La seconde méthode est plus complexe. Il faut impérativement éviter le contact entre le jus du raisin et sa peau qui contient la substance colorante. On peut de la sorte obtenir du vin blanc. En réalité, très peu de vins blancs sont réalisés à partir de cette méthode. Immédiatement après leur arrivée au chai, les raisins sont foulés mais sans égrappage. Le jus (moût de goutte) est envoyé dans les récipients de débourbage. Le reste du vin est pressé le plus rapidement possible. A son contact, le vin se madérise ou se jaunit. Le moût de presse obtenu va rejoindre le moût de goutte. Après six à douze heures toutes les particules et impuretés du raisin se séparent du moût et restent en suspension. Cette opération est le débourbage. Le jus clair est versé dans des fûts, le plus souvent en chêne, prêt à fermenter. Le jus clarifié peut alors fermenter. Le contrôle de la température est essentiel. Le vigneron doit refroidir régulièrement le moût. Grâce à cette action, le travail des levures se fera convenablement. La fermentation dure de deux à trois semaines. Lorsque la fermentation est terminée, le vin est remis en fût et soutiré, comme un vin rouge puis il est mis en bouteille. Le vigneron choisit souvent des fûts en chêne qui donneront au vin le tannin nécessaire. Mais ce ne sera pas suffisant, le tannin est un élément indispensable du vieillissement du vin. Nombreux sont ceux qui aiment boire le vin blanc par temps chaud. Ses qualités rafraîchissantes sont largement connues. Le vin blanc se sert frais, mais pas glacé.

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• Le vin rouge, guide des vins de france :: vin rouge, le vin rouge, vin recette

  Apercu : Les raisins arrivant à la cave sont écrasés et retirés de leur rafle. Les grains libèrent le jus et la pulpe. Le moût obtenu est dirigé vers une cuve pour subir le processus de fermentation. Les cuves de fermentation sont généralement des tonneaux en chêne ou des cuves en acier inoxydable, quelquefois, ce sont des cuves en ciment ou en acier émaillé. La fermentation est une action naturelle. Le processus de fermentation dure de 4 à 10 jours. Le contact entre le liquide (le moût) et les éléments solides du marc (la peau, les pépins et quelquefois la rafle) vont donner au vin corps et couleur. A ce stade de complexes opérations vont prouver le talent du vinificateur (dissolution, extraction, excrétion, diffusion, décoction, infusion). Pour les vins primeurs ou nouveaux, la macération est brève, les vins sont souples et faibles en tannins. Pour les vins destinés à des gardes longues, une teneur riche en tannins est demandée, la macération peut se prolonger. La macération dure plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Le vin est séparé des solides : le marc. Il est plus riche en tannins. L'acide malique est rêche, il est converti en acide lactique, plus souple et stable. Mais il ne faut surtout pas en conclure que tous les vins rouges sont identiques.

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• Le vin rose, guide des vins de france :: rosé vin

  Apercu : Et, de nos jours, de nombreux vignerons incorporent aux raisins rouges, une proportion de raisins blancs. Il existe au moins trois méthodes différentes de produire du vin rosé. Les raisins sont immédiatement pressés , ce qui permet une diffusion rapide de la couleur dans le jus. Le jus est laissé très peu de temps au contact des peaux. Tout au plus quelques heures ! Le moût obtenu est ainsi délicatement coloré. Et au contact des solides, la couleur se diffuse rapidement. Le vin est évacué vers un autre récipient pour continuer sa fermentation. Pour obtenir une couleur plus intense encore, durant la phase de fermentation, le vigneron retire du fût une quantité de jus une fois par heure. Lorsque la couleur est jugée satisfaisante, la vinification continue tel un vin blanc.

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• Fabrication du Champagne avec le guide des vins de france :: fabrication champagne

  Apercu : Perignon au cours du 17ème siècle. Champagne, à mélanger des raisins blancs et rouges, ajouter du sucre et inventer le bouchon qui dissout le gaz carbonique dans le breuvage. Champagne bénéficient de beaucoup de lumières. Le sol composé de craie reflète les rayons du soleil sur les grappes de raisin. Chardonnay est un cépage blanc. Meunier est un cépage rouge essentiellement utilisé dans la région champenoise.

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• Minervois Vin et Information :: minervois vin

  Apercu : Minerve, une place historique remontant aux cathares. Les premières vignes furent introduites par des légionnaires romains. Minervois était déjà fameux à cette époque. Ce sont des vins corsés. Ils sont bien structurés et élégants dans leur jeunesse, puis tannique et soyeux après 2 ou 3 ans en cave. Les vins blancs sont secs et vifs. Rosés doivent être bu jeune. Ils sont ronds et fruités.

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• Vins de Bordeaux, guide des vins de france :: vin bordelais, vins bordelais, vignoble bordelais, bordeau vin

  Apercu : Bordeaux remontent à plus de deux millénaires. Au début du second millénaire, la région a été mise sous tutelle anglaise. Bordeaux suggère justement une équivalente diversité des sols. Les blancs secs sont parfaits en apéritif. Il se marient très bien avec les produits de la mer et le poulet. Les vins doux sont généralement servis avec un dessert.

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• Vins en Provence, guide des vins de france :: vin provence, vins provence

  Apercu : Les grecs, fondateurs de la bonne ville de marseille, y plantèrent les premiers ceps. Il se marrie à la perfection avec les produits de la mer toute proche.

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• Bandol avec le Guide des Vins en Provence :: bandol vin

  Apercu : La première vigne a été plantée il y a 2 500 ans par les romains. Mourvèdre donne au vin du corps et un goût épicé.

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• Cahors Information et vin avec le Guide des Vins au Sud Ouest :: vin cahors

  Apercu : Souvent âpre dans sa jeunesse puis remarquable après quelques années en cave.

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• Sancerre Vin de la Vallee de la Loire :: sancerre vin

  Apercu : Chavignol sont considérés comme les meilleurs.

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• Degustation du Bourgogne, gastronomie et fromages de la region Bourgogne :: dégustation bourgogne Voir Degustation du Bourgogne, gastronomie et fromages de la region Bourgogne
• Terroir a vin des regions de France, guide des vins de france :: vin terroir Voir Terroir a vin des regions de France, guide des vins de france
• Margaux, guide des vins et information sur le vin :: vin margaux Voir Margaux, guide des vins et information sur le vin
• Vin de Bourgogne, guide des vins de france :: vins bourgogne, vin bourgogne, bourgogne vignoble Voir Vin de Bourgogne, guide des vins de france
• vin et cuisine, guide des vins de france :: cuisine vin Voir vin et cuisine, guide des vins de france
• Vouvray Vin de la Vallee de la Loire :: vouvray vin Voir Vouvray Vin de la Vallee de la Loire
• Information sur le vin en Bourgogne :: vin rouge bourgogne, dégustation bourgogne Voir Information sur le vin en Bourgogne
• Saumur Vin de la Vallee de la Loire :: vin saumur Voir Saumur Vin de la Vallee de la Loire
• Geographie de la region Bourgogne :: route des vins bourgogne Voir Geographie de la region Bourgogne
• Carte des Vins de Bordeaux :: carte vin Voir Carte des Vins de Bordeaux
• Raisins rouges cepages vin :: cepage vin Voir Raisins rouges cepages vin