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• Domaine de Terrebrune - Bandol - Ollioules :: bandol vin

  Apercu : Ensuite tout est fait pour que cette matière première noble du raisin soit traitée avec lu plus grand soin. Caractères aromatiques développés, générosité des tanins, grande finesse et longueur en bouche. Issus de ce terroir intimement lié au calcaire, les vins dévoilent une subtile minéralité qui accentue la rétro olfaction, et contribue à exhaler toute la complexité de leurs saveurs. La récolte est manuelle et sélective. Le contrôle qualitatif du raisin se fait à plusieurs stades. Chaque parcelle est récoltée en optimisant la maturité du raisin, variable suivant le cépage et la situation. Les stratégies de récolte sont différentes en fonction des millésimes. Foulage et égrappage soignés des raisins. Admission des raisins directement par gravité dans le pressoir. Extraction du jus délicatement dans un pressoir pneumatique. Evolution et stabilisation naturelle par la transformation malolactique. Il affirme sa finesse et son caractère dans un autre registre gustatif : miel, cire, fruits secs, cannelle. Cuvaison 15 à 21 jours en cuve fermée, macération par remontages. Elevage en foudre de chêne de 50 à 60 hectolitres pendant 18 mois. Service de préférence en carafe. Structure charpentée, tanins présents, friands mais non agressifs. Des arômes de fruits noirs (mures sauvages) se mêlent au réglisse. Il arrive à une belle harmonie, sa structure tannique se fond pour exprimer une grande complexité. La bouche reste bien présente sans lourdeur capiteuse et conserve toute la fraîcheur minérale de son terroir. Foulage et égrappage soignés des raisins. Admission des raisins directement par gravité dans le pressoir. Extraction du jus délicatement dans un pressoir pneumatique. Evolution et stabilisation naturelle du vin par la transformation malolactique. Subtils arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques. Minéralité enrobée par une belle matière. Il prend toute sa valeur en accord avec les mets les plus raffinés. Bandol, la proximité maritime lui assure une régulation climatologique exceptionnelle. Des traitements respectueux au soufre et au sulfate de cuivre, sans systémique, ni insecticide. Un ébourgeonnage soigné pour ne laisser que les rameaux fructifères nécessaires et maintenir une végétation suffisante.

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