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COGNAC DROUET & FILS - SALLES D'ANGLES (16) :: cepage cognac, vin cognac
Producteurs de pineau et cognac grande Champagne premier cru - Patrick et Stéphanie DROUET, viticulteurs
Apercu : Cognac, offrent un raisin dont lacidité permet une conservation naturelle du vin jusquà la distillation. Le vin est distillé dans deux petits alambics traditionnels en cuivre. La distillation concentre les arômes de fleurs et de fruits que lon découvre dans leau de vie. Nous procédons en deux étapes : distillation du vin pour obtenir le « brouillis» dont la teneur en alcool ne dépasse pas 30° . Cest la distillation du brouillis qui nous révèle leau de vie de cognac, titrant alors 70°. Leau de vie, couleur cristal, est mise en fûts de chêne neuf dont la fabrication ( choix des bois, durée de chauffe ) est préalablement contrôlée. Elle y vieillit 1 an et obtient ainsi sa couleur jaune paille.
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